什么是濃香型白酒?

濃香型白酒是采用高粱等多種原料，并輔以混合蒸煮和殘余物連續(xù)的工藝， 通過加上陳年老窖，也有人工養(yǎng)殖老窖發(fā)酵而成。

濃香型白酒新國家標準是什么?

新標準修改了濃香型白酒英文名稱，將濃香型白酒的定義修改為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒?！?同時，新標準增加了酸酯總量的定義，具體表述為“單位體積白酒中總酸和總酯的總含量”，且規(guī)定酸酯總量以消耗氫氧化鈉標準溶液毫摩爾數表示，單位為mmol/L，根據濃香型白酒樣品的檢測數據，酸酯總量設置如下：酸酯總量(高度酒優(yōu)級)≥35.0(mmol/L)；酸酯總量(高度酒一級)≥30.0(mmol/L)；酸酯總量(低度酒優(yōu)級)≥25.0(mmol/L)；酸酯總量(低度酒一級)≥20.0(mmol/L)。 另一個很重要的改變是，新標準調整了濃香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指標。將濃香型白酒的酒精度調整為高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol，低度酒：25%vol≤酒精度＜45%vol。 在感官要求方面，新標準對高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風格”的相關描述進行了修改；在理化要求中，新標準以“己酸+己酸乙酯”代替己酸乙酯，并對理化指標進行了相應調整；此外，新標準增加了白酒中酸酯總量的測定方法和白酒中己酸含量的測定方法。 濃香型白酒在我國白酒行業(yè)中占有重要的地位，長期以來一直占據著白酒消費的主流市場。伴隨釀酒技術和工藝的不斷進步與創(chuàng)新，近年來白酒香型日漸增多、各種流派相繼涌現。業(yè)內人士表示，新國標將成為衡量、驗證濃香型白酒質量優(yōu)劣的重要依據，對于保障消費者的健康權益也將起到至關重要的作用。

濃香型白酒國家標準于2022年4月1日正式實施。新標準為《白酒質量要求 第1部分：濃香型白酒》，國家標準號GB/T 10781.1-2021 結合濃香型白酒產品實際，新標準明確高度酒酒精度范圍為40%vol—68% vol，低度酒酒精度范圍為25%vol—40%vol，解決了原國標酒精度的空隙問題。 此外，在感官要求方面，新標準對高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風格”的相關描述進行了修改。和原標準相比，新標準從消費者角度出發(fā)，對優(yōu)級高度酒的感官要求摒棄了“具有濃郁的乙酸乙酯為主體的復合香氣”說法，改為“具有以濃郁窖香為主的、舒適的復合香氣”。 口味改為口味口感，從“酒體醇和協調，綿甜爽凈，余味悠長”改為“綿甜醇厚，諧調爽凈，余味悠長”。同樣，對優(yōu)級低度酒，新標準要求“具有較濃郁的窖香為主的復合香氣”，口味口感“綿甜醇和，諧調爽凈，余味較長”。

蒸餾酒和濃香型白酒的區(qū)別?

濃香型的是勾兌出來的。蒸餾酒是發(fā)酵酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。 蒸餾酒也要經過發(fā)酵酒發(fā)酵的步驟，然后利用酒精的沸點(78.5℃)和水(100℃)的沸點的不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，提出高濃度的酒精和芳香成分。 除了發(fā)酵這個過程，蒸餾酒還需要蒸餾和陳釀。 而蒸餾酒的范圍也非常的廣泛，我們國家的白酒唐三鏡酒、五糧液等在內的醬香濃香型白酒都是。還有其他國家產出的白蘭地、威士忌、伏特加等都屬于蒸餾酒?？吹竭@些酒大家可能也清楚蒸餾酒的度數相比發(fā)酵酒要高很多了，因為它們經過蒸餾提純，所以酒精含度較高。

兩者區(qū)別不大，濃香型白酒也是蒸餾生產的工藝，蒸餾就是利用蒸餾器將酒加熱后分離出來的，然后根據它的香型，可以分為濃香，清香和醬香等等